水瓶兒隱居的中年桃花源部落格

難怪現在小朋友就中風
 因為吃太多反式脂肪,血管都破裂了
 而且媽媽也吃很多，再從母奶傳給下一代．．．

人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。因此反式脂肪長期滯留在血液中亂竄，容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。

好消息是：你一停止吃反式脂肪，每年就會有15%的反式脂肪從你體內消失。再來就是：少吃下列十種食物就可以遠離反式脂肪。

反式脂肪認識是什麼

植物油含有較多的不飽和脂肪，易冒煙故不耐高溫與久炸，容易氧化酸敗，而市售動物性油脂成本又太高，所以食品業者會以「部分氫化」的加工技術來增加植物油的飽和度。其部分氫化的加工技巧，除了可增加油脂的穩定度、保存期限外，還可以增加食物的風味，使口感更加酥脆，所以成為食品業者的最愛，然此氫化過程卻會形成反式脂肪，答案是從植物油加工部分氫化而來

各種脂肪與心臟健康

反式脂肪     會升高血液中的壞膽固醇（LDL-Cholesterol，即是低密度脂蛋白），積存在血管內壁，增加血管閉塞及硬化的機會；更嚴重的，令血液中的好固醇（HDLCholesterol，即高密度脂蛋白）下降，增加心臟病患的機會。反式脂肪進入人體會產生不易分解的反式脂肪酸，增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇。

飽和脂肪      同樣會升高壞膽固醇，但對好膽固醇沒有影響。

因此，反式脂肪的害處可說是比飽和脂肪更大。然而，只是避免攝取反式脂肪而忽略飽和脂肪，對預防心臟病也是不足夠的。

少吃下列食物遠離反式脂肪

炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、速食麵、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴等。

現成蛋糕混合粉、玉米片和熱量補充條Energy Bar、粉狀的調理/沖泡湯、速食、冷凍食品(Frozen entrées)、 乳瑪琳、奶精和打製發泡的裝飾奶油、包裝的餅乾和糖果、包裝的甜甜圈、派餅和蛋糕

哪些人更需限制食用含量高的「反式脂肪」食物？

反式脂肪在人體體內不易分解，所以包括健康人均應盡量減少食用，尤其是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦，盡量不碰反式脂肪食物。

包裝食品，看標示：

有些研究指出，就算是同類的食品，其反式脂肪含量也可能差異甚大，所以食用前除了看清楚營養標示外，另外，成分標示有氫化植物油、人造奶油、植物性乳瑪琳等字眼，反式脂肪也可能躲藏在這些食物中，都應盡量避免攝取。

適量用油，少油炸：

盡量選擇單元不飽和脂肪含量高的烹調用油，如：橄欖油、芥花油、苦茶油等，在家自行烹調，多利用蒸、煮、滷等烹調方法，一天用量約2-3湯匙。外食則盡量避免油炸食物，因為商業用的油炸用油須能耐高溫、長時間及反覆油炸，所以使用氢化脂肪的機會就會相對增加，而增加反式脂肪的攝取量。

反式脂肪，盡量少：

麵包多選擇雜糧類，少食用奶酥、奶油餡成分的麵包，如：椰絲奶油包、奶酥麵包等，喝咖啡以牛奶代替奶精、少選用皮酥餡軟的糕餅類，和吃起來酥酥脆脆的餅乾等..，這些都是反式脂肪可能藏匿的地方。

選擇無反脂肪食品

反式脂肪容易造成心血管疾病、心臟病、動脈硬化、腫瘤等，對糖尿病患的危害更加重；嬰幼兒食用可能使腦部病變。但其實食品製造商也漸漸開始注意到反式脂肪的危害，正積極推出無反式脂肪的食品，比如有些奶精就標榜無反式脂肪。所以不是都不能吃，而是大家要購買之前多留意一下是否有較為健康的選擇，而不是一股腦的愛吃就買，多為自己身體著想吧。